Кулинарная студия Вкусные истории

Муниципальное автономное учреждение дополнительного образования
Центр детей и молодежи

Принята на заседании
педагогического совета МАУДО ЦДМ
Протокол № 7 от 15.08.2025 г.

Утверждаю:
Директор МАУДО ЦДМ
С.Б. Еремеев
Приказ № 63-д от 19.08.2025 г.
ДОКУМЕНТ ПОДПИСАН
ЭЛЕКТРОННОЙ ПОДПИСЬЮ
Сертификат: 008417B144F86F7460C0D3D6304F76C2F1
Владелец: МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
ДОПОЛНИТЕЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ЦЕНТР ДЕТЕЙ И МОЛОДЁЖИ
Действителен: с 13.01.2025 до 08.04.2026

Дополнительная общеобразовательная общеразвивающая программа
социально-гуманитарной направленности
Кулинарная студия «Вкусные истории»
Возраст обучающихся: 8 – 10 лет
Срок реализации 1 год

Автор-составитель:
Куштанова Жанна Дамировна,
педагог дополнительного образования

г. Карпинск
2025 г.

Пояснительная записка
Программа

кулинарной

студии

«Вкусные

истории»

составлена

соответствии с нормативно-правовыми актами и государственными программными
документами:
1. Федеральный закон от 29.12.2012 № 273-ФЗ «Об образовании в Российской
Федерации» (далее - ФЗ).
2. Федеральный закон Российской Федерации от 14.07.2022 № 295-ФЗ «О
внесении изменений в Федеральный закон «Об образовании в Российской
Федерации».
3. Федеральный закон Российской Федерации от 24.07.1998 № 124-ФЗ «Об
основных гарантиях прав ребенка в Российской Федерации» (в редакции 2013 г.).
4. Концепция развития дополнительного образования детей до 2030 года,
утвержденная распоряжением Правительства Российской Федерации от 31 марта
2022 г. № 678-р.
5. Указ Президента Российской Федерации от 21.07.2020 № 474 «О
национальных целях развития Российской Федерации на период до 2030 года».
6. Указ Президента Российской Федерации от 09.11.2022 № 809 «Об
утверждении Основ государственной политики по сохранению и укреплению
традиционных российских духовно-нравственных ценностей».
7. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28
сентября 2020 г. № 28 «Об утверждении санитарных правил СП 2.4.3648-20
«Санитарно-эпидемиологические требования к организациям воспитания и
обучения, отдыха и оздоровления детей и молодежи» (далее - СанПиН).
8. Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 28
января 2021 г. № 2 «Об утверждении санитарных правил и норм».
9. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 27 июля 2022
г. № 629 «Об утверждении Порядка организации и осуществления
образовательной деятельности по дополнительным общеобразовательным
программам» (далее - Порядок).
10. Приказ Министерства просвещения Российской Федерации от 03.09.2019 №
467 «Об утверждении Целевой модели развития региональных систем
дополнительного образования детей».
11. Письмо Минобрнауки России № 09-3242 от 18.11.2015 «О направлении
информации» (вместе с «Методическими рекомендациями по проектированию
дополнительных общеразвивающих программ (включая разноуровневые
программы)»).
12. Приказ Министерства образования и молодежной политики Свердловской
области от 30.03.2018 № 162-Д «Об утверждении Концепции развития
образования на территории Свердловской области на период до 2035 года».

13. Устав МАУДО ЦДМ (с изменениями), утвержденным Постановлением
Администрации муниципального округа Карпинск от 14.11.2017 г. № 1644 (с
изм. от 24.08.2021 г. № 1049, от 13.03.2024 г. № 329, от 20.05.2024 г. № 709, от
10.12.2024 г. № 1930).
Направленность

программы:

данная

программа

имеет

социально-

гуманитарную направленность. Программа расширяет знания детей в области
кулинарии, правильного питания, помогает ему пробовать себя в роли повара. На
занятиях по кулинарии дети учатся искусству приготовления пищи, творчески
оформлять блюда, как на каждый день, так и к праздникам, готовить бутерброды,
разные закуски, салаты, холодные блюда, десерты и изделия из теста.
Актуальность программы
Актуальность программы обусловлена тем, вопросы правильного питания и
здорового образа жизни становятся все более актуальными в жизни современного
человека. Изучение основ здорового образа жизни и рационального питания
обучающихся, будет способствовать воспитанию физически - нравственного
здорового поколения, развитию у них чувства гармонии и красоты, воспринимать
мир как единое целое.
Очень важно организовать свой быт так, чтобы еда приносила радость, была
полезной, немудреной и аппетитной. Важно не только правильно готовить, но и
правильно питаться. Умение вкусно готовить хорошая привычка. Умение красиво
подать блюдо, правила сервировки — воспитывает эстетический вкус. Навыки и
умение, сформированные в детстве, закладывают установку для дальнейшей
жизни.
В основе организации работы детского объединения лежат субъектные
взаимоотношения руководителя объединения и детей, где они равноправные
партнеры,

что

обеспечивает

комфортный

психологический

климат,

способствующий созданию благоприятных условий для раскрытия и развития
способностей каждого ребенка с ориентацией на общечеловеческие ценности.
Основным

условием

образовательного

процесса

является

систематизация

нравственного отношения к труду, к теоретической и практической созидательной
деятельности.

Актуальность

программы

кулинарной

студии

«Вкусные

истории»

обусловлена и особенностями нашего города. На территории Карпинска ранее не
было кулинарного объединения для детей, а ведь каждый ребенок, девочка или
мальчик, становятся взрослыми, если они в детстве будут знать, уметь и проводить
торжества, то и в дальнейшей своей взрослой жизни смогут подготовиться к
любому

семейному

мероприятию,

традиционному

празднику,

стать

гостеприимными хозяевами.
Отличительная особенность программы.
Отличительная особенность заключаются в том, что программа кулинарной
студии «Вкусные истории» рассчитана на тех, кто делает первые шаги в
кулинарии, знакомится с кухней, желает научиться быть экономным, хорошо
ориентироваться в многообразии продуктов.
Программа «Вкусные истории» создана для раскрытия творческого
потенциала каждого обучающегося, для его самореализации через освоение основ
кулинарного искусства и знаний о здоровом питании. Обучающиеся изучат
правила санитарии и гигиены при кулинарных работах; безопасные приемы работы
с оборудованием и инструментами; усвоят классификацию блюд и правила
сервировки стола; смогут самостоятельно готовить блюда по рецептам, проводить
экономические расчёты, а также будут способны выдвигать творческие идеи,
сотрудничать в коллективе. В основе программы лежит идея сочетания теории и
практики.
Теоретическая часть программы включает в себя сведения о правилах
безопасности кулинарных работ; правилах санитарии и гигиены; значении питания
в жизни человека; составе пищи (белки, жиры, углеводы, минеральные соли, вода),
режиме питания ребенка; меню; правилах сервировки стола; назначении столовых
приборов; правилах этикета; организации рабочего места.
Практическая часть программы предполагает практикумы по подбору
продуктов, приготовлению блюд из доступных продуктов, сервировке стола.
Занятия направлены на практическую подготовку детей к самостоятельной
жизни организацию правильного питания, на формирование у них знаний и
умений, способствующих социальной адаптации, на повышение уровня общего их

развития, на воспитание ответственности, самостоятельности, взаимовыручки,
умения работать в команде.
Кулинарная студия «Вкусные истории» проводится в кабинете, при
оборудовании которого предусмотрено все необходимое для занятий, отвечающее
санитарно-гигиеническим требованиям.
Новизна программы заключается в том, что данная программа связана с
необходимостью освоения детьми современного подхода к рациональному и
здоровому натуральному питанию. Сегодня это – важнейшая составная часть
формирования в российском обществе здорового образа жизни. Правильное
питание - источник здоровья, силы, бодрости и красоты.
Реализация

дополнительной

общеразвивающей

программы

«Вкусные

истории» способствует процессу воспитания личности, привитию здорового образа
жизни и правильного питания обучающихся, дальнейшего выбора профессии.
Педагогическая целесообразность программы заключается в том, что
ребенок может попробовать себя в иной социальной роли, не в роли ученика, а в
роли мастера.
Программа нацелена на развитие личности обучающихся. На занятиях по
кулинарии дети учатся искусству приготовления пищи, творчески оформлять
блюда к праздникам, выставкам, готовить разные закуски, салаты, первые и вторые
блюда, десерты и торты. В данной программе кроме развития и коррекции
практических навыков обучающимся предлагается и интересный информационный
материал, способствующий расширению кругозора, облегчающий их дальнейшую
социализацию. Дети любят готовить, пользуются всевозможными приборами и
посудой, учатся работать с современной бытовой техникой. Данная программа
охватывает помимо преподавания практических навыков, развитие познавательной
сферы

через

преподавание

основ

кулинарии.

Вся

программа

обучения

представляет единую систему взаимосвязанных тем, которые постепенно
усложняются, и при этом раскрывают многообразные связи предметной
практической деятельности человека с его историей и культурой.
Адресат программы.
Программа рассчитана на обучающихся в возрасте от 8 до 10 лет, мальчики и
девочки.

Возрастные особенности: в возрасте 8-10 лет наиболее интенсивно
развиваются: потребность в признании; осознание времени, осознание прав и
обязанностей.
Это пора достижений, стремительного наращивания знаний, умений,
становления нравственности и открытия «Я», обретения новой социальной
позиции. Ребёнок стремится активно проявлять свои возможности и способности,
жаждет одобрения от сверстников и от взрослых. Социальное самоопределение и
поиск себя неразрывно связаны с формированием мировоззрения. В этой связи
занятия актуальной, социально значимой деятельностью, в данном случае,
кулинарией, содействуют успешной социальной адаптации и создают ситуацию
успеха для ребёнка. В этот период происходит важнейший в становлении личности
скачек от детства к взрослости. Он заключается в жажде получить признание их
новых возможностей от взрослых. В этом может помочь искусство кулинарии –
быть полезным своей семье на кухне. Успешная учеба, осознание своих
способностей и умений качественно выполнять различные задания, в том числе и
кулинарии, приводят к становлению чувства компетентности — нового аспекта
самосознания, который наряду с развитием сферы произвольности можно считать
центральным новообразованием младшего школьного возраста.
Наполняемость группы: не более 8 обучающихся.
Условия приема: Набор обучающихся в группы ведется с учетом возраста.
Принимаются все желающие, не зависимо от уже имеющихся знаний и умений в
области кулинарии.
Принципы формирования учебных групп: в группе могут обучаться дети
разного возраста, что обусловлено занятостью обучающихся в школе, это
учитывается при построении занятий, определяет методику проведения занятий,
подход к распределению практических заданий, организации коллективных работ.
Старшие обучающиеся занимаются совместно с младшими, таким образом,
старшие могут выступать кураторами для младших.
Программа разработана с учетом возрастных, психофизиологических и
функциональных возможностей детей и не имеет жестких ограничений по
состоянию

здоровья

обучаемых.

Усвоение

изучаемого

материала

будет

осуществляться от простого к сложному, постепенно увеличивая теоретические
знания и практические навыки, а задания взаимосвязаны.
Объем и срок освоения программы.
Программа «Вкусные истории» разработана для разновозрастной группы и
рассчитана на 1 год обучения.
Объем и срок освоения общеразвивающей программы
Объем программы - 152 часа.
Программа рассчитана на 1 год обучения.
Особенности организации образовательного процесса.
Режим занятий.
Продолжительность одного академического часа – 40 минут.
Перерыв между учебными занятиями – 10 минут.
Общее количество часов в неделю – 4 часа.
Занятия проводятся 2 раза в неделю по 2 часа с десятиминутным перерывом.
Форма обучения: очная.
Форма

организации

образовательного

процесса:

На

занятиях

предусматриваются следующие формы организации учебной деятельности:
индивидуальная (обучающимся дается самостоятельные задания с учетом его
возможности); фронтальная (работа в коллективе при объяснении нового
материала или при отработке определенного технологического приема); групповая
(разделение на мини группы по выполнению определенной работы).
Обязательным условием занятий

– соблюдение санитарно-гигиенических

правил. Одно из главных правил гигиены при кулинарных работах – наличие
спецодежды: фартуков, колпаков, сменной обуви. Следующим обязательным
условием является соблюдение техники безопасности: безопасные приемы работы
с нагревательными приборами, кулинарным оборудованием и инструментами.
Структура каждого занятия зависит от конкретной темы и решаемых в ней
задач.
Наиболее характерна комбинированная форма занятий: (организационный
момент, повторение пройденного материала, изложение новой темы, вводный
инструктаж, подготовка к практической работе, практическая работа и текущий

инструктаж, уборка рабочих мест, сервировка стола, заключительный инструктаж,
мытье посуды и уборка помещения).
Форма реализации образовательной программы: традиционная модель,
реализация

программы

представляет

собой

линейную

последовательность

освоения содержания в течении одного года обучения.
Перечень форм проведения занятий. Теоретические занятия: рассказ,
беседа, мастер-класс, рассказы обучающихся, опрос, наблюдение, показы способов
нарезки, взбивания, очищения овощей и фруктов. Практические занятия: занятиясоревнования,

самостоятельное

приготовление

блюд,

показ,

обсуждение,

сервировка.
В основном занятия по программе проходят в виде учебных занятий, которые
состоят из теоретической и практической работы.
Формы подведения итогов реализации общеразвивающей программы.
Предполагается использовать следующие формы контроля: беседы, практические
работы. Главный показатель реализации программы - личностный рост каждого
обучающегося, его творческих способностей, превращение группы в единый
коллектив, способный к сотрудничеству и совместному творчеству.
Формы
тематического

подведения
материала

результатов.

Текущий

(педагогическое

контроль

наблюдение,

–

устный

усвоение
опрос).

Промежуточный контроль –усвоение учебного материала за 1-е полугодие
(самостоятельная работа). Итоговый контроль – освоение программного материала
за весь учебный период (самостоятельная работа).
Цель и задачи общеразвивающей программы
Цель программы: Формирование у детей навыков приготовления
здоровой

питательной

пищи

обучение

навыкам

самостоятельного

приготовления и оформления блюд из доступных продуктов.
Задачи:
Обучающие:
 обучать технологии приготовления основных блюд;
 обучать оформлению и подачи блюд, сервировке стола к завтраку обеду и
ужину;

 обучать безопасному обращению с инвентарём и оборудованием;
 знакомить учащихся с историей кулинарии и способов обработки продуктов.
 знакомить с организацией труда и техникой безопасности при приготовлении
пищи;
 знакомить со спецификой работы: гигиеническими правилами и правилами
безопасного пользования приборами и бытовой техникой, поведения на кухне;
 расширять

спектр

представлений

детей

продуктах,

способах

их

приготовления и использования в пищу.
Развивающие:
 пробуждать интерес к кулинарному искусству у обучающихся;
 развивать творческую активность через индивидуальное раскрытие кулинарных
способностей каждого ребенка;
 развивать эстетическое восприятие и творческое воображение;
Воспитательные:
 воспитывать интерес к процессу приготовления элементарных блюд;
 воспитывать терпение и усидчивость, трудолюбие, аккуратность;
 воспитывать стремление доводить работу до конца;
 прививать навыки работы в группе;
 показывать значение правильного питания для здоровья человека.
Задачи данной программы будут выполнены, если обучающийся на занятии
займет позицию «Я хочу это сделать сам». В задачу педагога входит не столько
помочь обучающемуся в приготовлении пищи, сколько создать условия, при
которых он будет хотеть создать свой неповторимый рецепт. Причем на
теоретическую часть занятия должно отводиться втрое меньше времени, чем на
практические действия.

Планируемые результаты
Метапредметные результаты:


формирование умения самостоятельно определять цели своего обучения,

ставить и формулировать для себя новые задачи в учёбе и познавательной
деятельности;



формирование умение самостоятельно планировать пути достижения целей,

осознанно выбирать наиболее эффективные способы решения учебных и
познавательных задач;


формирование

умения

понимать

причины

успеха/неуспеха

учебной

деятельности;


овладение различными способами поиска информации соответствии с

поставленными задачами;


готовность слушать собеседника и вести диалог; излагать свое мнение и

аргументировать свою точку зрения;


формирование и развитие компетентности в области кулинарного искусства.

Личностные результаты:


развитие самостоятельности, личной ответственности за свои поступки;



мотивация детей к познанию, творчеству, труду;



формирование осознанного, доброжелательного отношения к другому

человеку;


формирование

коммуникативной

компетентности

общении

сотрудничестве со сверстниками в процессе разных видов деятельности.
Предметные результаты:
В результате изучения этого раздела обучающийся должен
Знать:


правила поведения, правила санитарии и гигиены, общие правила

организации рабочего места и безопасности на занятиях по обработке пищевых
продуктов;


оборудование кухни, кухонную, столовую и чайную посуду, инструменты и

приспособления для приготовления пищи;


правила ухода за кухонной, столовой и чайной посудой;



значение питания; основные группы продуктов питания; общие требования к

качеству продуктов питания и их хранению;


пищевую ценность хлеба, яиц, круп и макаронных изделий, молока и

молочных продуктов рыбы и мяса;



виды бутербродов, горячие напитки, блюда из яиц, из круп и макаронных

изделий, из молока и молочных продуктов,


виды теста, технологию приготовления;



приготовление рыбных и мясных блюд;



правила

безопасности

при

чистке

мытье

кухонной

посуды

приспособлений, мытье столовой посуды и приборов, чайной посуды.
Уметь:


соблюдать правила санитарии и гигиены при первичной обработке

продуктов;


применять безопасные приемы работы с кухонным оборудованием, горячими

жидкостями; перебирать зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель; производить
первичную обработку всех видов овощей;


выполнять нарезку овощей простыми формами и в виде украшений;



оценивать качество сырья и полуфабрикатов;



потрошить рыбу, птицу;



проводить тепловую обработку продуктов различными видами;



сервировать стол, складывать салфетки;



оформлять готовое блюдо и правильно подавать его на стол;



сервировать стол для различных видов приёма пищи;



правильно вести себя за столом, встречать гостей;



готовить холодные блюда и закуски, первые блюда, вторые блюда, сладкие

блюда и напитки;


выбирать продукты питания. Использовать информацию на упаковке

продуктов для качественного их подбора;


выполнять основные приемы механической и тепловой обработки продуктов;



точно следовать технологической карте. Организовывать свою работу при

приготовлении блюд.

Содержание общеразвивающей программы
Учебный план
№ п/п

Количество часов

Наименование раздела,

Формы аттестации/ контроля

Вводное занятие.

Практика

Всего

Теория

темы

Входной: контроль в форме опроса,
анкетирования

Сервировка стола.

Текущий:

педагогическое

наблюдение,

беседа, практическая работа
3.

Бутерброды,

сэндвичи,

бургеры, хот-доги, роллы
4.

Салаты

Текущий:

педагогическое

наблюдение,

беседа, практическая работа
20

Текущий:

педагогическое

наблюдение,

беседа, практическая работа
5.

Блюда из яиц

Текущий:

педагогическое

наблюдение,

беседа, практическая работа
6.

Блюда из круп

Текущий:

педагогическое

наблюдение,

беседа, практическая работа
7.

Блюда

из

макаронных

изделий

Текущий:

педагогическое

наблюдение,

беседа, практическая работа

Блюда из творога

Промежуточный